アブサンの飲み方究極ガイド

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アブサンは、幻覚作用に関する神話や伝説に包まれており、おそらく世界で最も魅力的でありながら誤解されているアルコール飲料です。今日では、特に若い飲み騒ぐ人々の間では、アブサンは確実に酔っぱらった夜を終わらせる方法と広く考えられています。さらに、アブサンの歴史は合法と違法の時代によって特徴づけられています。

「ラ・フェ・ヴェールト」または「緑の妖精」として知られるアブサンは、その名前が「アプシンチオン」に由来すると考えられています。これは、スピリッツの主成分であるニガヨモギ、または「飲めない」を意味するギリシャ語です。ニガヨモギは古代エジプト人やギリシャ人によって薬効があるとして利用されていましたが、アブサンが誕生したのはその苦味が原因でした。伝説によると、フランス生まれの医師ピエール・オルディネール博士がスイスで緑のスピリッツを調合しました。彼は、苦いニガヨモギの薬効を舌にやさしくするため、15 種類の植物を浸軟させてブドウのスピリッツを蒸留し、その結果、1792 年に最初のアブサンが誕生しました。

当初、アブサンはニガヨモギの名にちなんで「アブサンエキス」と名付けられ、熱から赤痢までさまざまな病気を予防すると信じられていた強壮剤として使用されることになっていた。しかし、19 世紀ヨーロッパでフィロキセラの蔓延によりワインやブランデーの生産が壊滅したため、アブサンは単なる薬用飲料以上の人気を博した。ベル エポック時代には、パブロ ピカソやヴィンセント ヴァン ゴッホなどの著名人が緑の妖精を趣味として楽しみ、アブサンを飲むことで芸術のインスピレーションを得た。

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アブサンは、アルコール度数の高い植物性スピリッツです。ラム酒やウイスキーなどの飲料のアルコール度数は、通常 50% までですが、アブサンはアルコール度数が 50% を超え、90 から 170 プルーフの範囲にあるオーバープルーフ スピリッツとして際立っています。その悪名高い効力にもかかわらず、アブサンを取り巻く謎とその不安定な法的地位は、その主要成分に起因しています。神秘的なニガヨモギ。

1850 年から 1900 年代初頭にかけて、アブサンの人気がヨーロッパ中に広まるにつれ、アブサンの消費に関連した犯罪も増加しました。アブサンに対する反感の転機となったのは、1905 年に妻と 2 人の娘を殺害したジャン ランフレーの悪名高い事件です。この凶悪犯罪は、その日に向けてランフレーがスピリッツのカクテルを飲んでいたと伝えられているにもかかわらず、アブサンを飲んだ 1 日が原因であるとされました。

精神科医のヴァレンティン・マニャン博士は、アブサンによる破滅からフランス社会を救うため、セージやニガヨモギなどさまざまな植物に含まれる化学物質ツジョンが、アブサンに関連する暴力や放蕩の根本原因であることを証明しようとした。博士は、動物実験で得た知見をもとに、アブサンには人を狂気に導く精神活性作用があると主張した。ロビイストからの圧力と、アブサンの人気を抑えたいという願望により、緑の妖精は禁酒法のシンボルとなり、ヨーロッパと米国では100年以上にわたってアブサンが禁止されることになった。

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ハーブとブドウのスピリットを蒸留してグリーン フェアリーを作るというオーディネール博士の 18 世紀のレシピは、今でもほとんどのアブサンの作り方に使われています。アブサンを作るプロセスは、白ブドウから作られたオー ド ヴィーと呼ばれる透明な蒸留酒から始まります。この蒸留酒に、さまざまなハーブやスパイスを 2 段階の再蒸留で浸軟させます。これらの植物には、ニガヨモギ、フェンネル、アニスなど、アブサンの三位一体を構成する 3 つの成分が含まれます。さらに、スターアニス、レモンバーム、ペパーミント、コリアンダー、ヒソップなどの他の成分も使用されます。

ニガヨモギはアブサンに特徴的な緑の色合いと幻覚剤としての悪名を与えていますが、この飲み物に独特の風味を与える役割も担っています。アニスとフェンネルから得られる黒いリコリスキャンディーを彷彿とさせるとよく表現されるアブサンには、ニガヨモギ由来の顕著な苦味とフェンネル由来のシャープでフローラルな香りもあります。ただし、世界各地でのアブサンの製造方法の違いが、正確な風味と色に影響を与える可能性があることは注目に値します。苦味よりも鮮やかさが強いアブサンもあれば、ミントやフローラルな香りが強いアブサンもあります。たとえば、フランスの方法ではより長い浸軟を必要とするため、より濃い緑色になりますが、スイスの方法で蒸留を一度だけ行い、浸軟を短くすると、より白い色合いになります。

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アルコール度数が高いため、アブサンはほとんどの場合薄めて飲まれ、単独で飲まれることはめったにありません。アブサン ドリップと呼ばれる伝統的な作り方では、角砂糖を穴あきスプーンに乗せ、グラスに慎重にバランスを取りながらアブサンを注ぎます。次に、角砂糖の上に冷水を注ぎます。角砂糖はゆっくりと下のアブサンに溶け、ルーチングと呼ばれる効果で、濃く濁った液体に変わります。アブサン ドリップをある程度再現する、もっと手間のかからない方法もあります。アブサン 1.5 オンスに対して、シロップ 0.5 オンスを冷水 5 オンスに混ぜるだけです。

アブサンは、ベルモットを含むクリサンセマム、ジン、オレンジジュース、グレナデンを混ぜたモンキーグランド、ヘアーオブザドッグカクテルとして使われるモーニンググローリーフィズ、ラトルスネークとして知られるウイスキーサワーのアブサン入りバージョン、ニューオーリンズベースの有名なカクテルなどのカクテルのベースとして使われています。サゼラックカクテルアブサンはコニャックとビターズで作られています。アブサンのハーブのような風味は、柑橘類やその他の新鮮な植物と非常によく合います。特に、さまざまな風味を組み合わせたカクテルではそれが顕著です。さらに、ビターズのように少量使用したり、飲み物を注ぐ前にグラスをすすぐのに使用したりすると、アブサンのハーブのような風味がカクテルの味を引き立てます。

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アブサンが禁止されたときの主な懸念はツヨンでした。しかし、2008年に発表された研究によると、農業および食品化学ジャーナルアブサンを飲むことに関連する顔面の収縮、発作、躁病、精神病などのアブサン中毒の症状は、エタノール以外には説明できないと示唆した（ヘルスライン）。

それでも、エタノールはすべてのアルコール飲料に含まれる化学物質なので、その副作用はアブサンに特有のものではありません。さらに、2008年の研究では、アブサンに起因する幻覚作用と精神活性作用は不正確であり、緑の妖精の悪名高い評判のより合理的な説明は、その高アルコール含有量に関連していることがわかりました。さらに、現代のアブサンは、米国でツジョンフリーと表示されるには、10ppm以下、または1リットルあたり10mgを超えるツジョンを含まないようにFDAによって規制されています。したがって、アブサンを飲んだ後にマイナスの症状を経験した場合、それはアブサンだけではなく、アルコールの摂取量の多さの結果である可能性が高いです。

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アブサンを自分で試してみたいという方もご心配なく。この緑の妖精は、ツヨン含有量が10mg/kg、ビターズの場合は35mg/kgを超えないという条件で、1988年に欧州連合全体で再び合法化されました。米国でも、1912年に禁止されてからほぼ1世紀後の2007年に、同様の規制の下で同様に合法化されました。

アブサンは合法化されて以来、世界のほとんどの地域で容易に入手でき、他のスピリッツと同様に酒屋で見つけることができます。ペルノは、創業者のアンリ・ルイ・ペルノが 1798 年に世界初の商業用アブサン蒸留所の設立に尽力した会社で、現在でも米国で広く入手可能なアブサンのブランドです。アブサンは以前よりもバーでも人気が高く、アブサン ベースのカクテルがメニューによく登場します。さらに、ニューオーリンズはアブサン ベースのドリンクで有名な街です。何と言っても、世界初のサゼラックを世に送り出したのもニューオーリンズです。