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サコタシュ語は 1745 年から 1755 年の間に初めて記録され、ニューイングランド南部の先住民族が話すアルゴンキン語族の言語に言語的ルーツがあります。ナラガンセットの言葉「msíckquatash」（「トウモロコシの穀粒を丸ごと茹でたもの」を意味する）に由来するこの料理は、元々はトウモロコシとライマメ（数千年前に中南米で最初に栽培された作物）を組み合わせたものであった。紀元 1 世紀までに、これらの豆は「スリー シスターズ」と呼ばれるシステムでトウモロコシやカボチャと並んで栽培されるようになりました。トウモロコシは豆を支え、カボチャは雑草を抑制し、豆は土壌を豊かにしました。この独創的な方法は、豆とともに北米に伝わりました。

1793 年までに、入植者はこの用語を英語化して「サコタッシュ」と呼び、トウモロコシと豆を煮て作った料理を表すのに使用しました。このシンプルで栄養価の高い食事は、手頃な価格と、その食材が一年中入手できることで評価されました。記録されている最も古いサコタッシュのレシピでは、乾燥豆を豚肉と鶏肉の塩スープで煮込み、多くの場合カブ、ジャガイモ、乾燥トウモロコシを加えていました。

このボリュームたっぷりの料理は、特に大恐慌や第二次世界大戦などの厳しい経済時代に全米で人気を博しました。時間とともに、サコタッシュのレシピ人々が手に入りやすい地元の食材を取り入れて料理をアレンジするにつれて、さまざまな地域バリエーションが生まれました。 「ルーニー・テューンズ」のシルベスター・ザ・キャットを通じてポップカルチャーにも浸透し、「サコタッシュに苦しんでいる！」と頻繁に叫んだ。イライラしたとき。本質的には、サコタッシュには歴史と栄養素の両方が詰まっており、シルベスターの嘆きにもかかわらず、このおいしい料理を食べるときに苦痛は伴いません。

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サコタッシュが米国北東部から中西部、南部に伝わるにつれ、無限の地域バリエーションを持つ料理へと進化しました。ニューイングランドでは、スイートコーンが最盛期を迎える初秋に、庭で採れた新鮮な豆や野菜と組み合わせて、サコタッシュが輝きます。豊富なトウモロコシは、新鮮な季節限定バージョンのサコタッシュを楽しむ絶好の機会です。

中西部では、多くの人が20世紀の学校のカフェテリアのあまり美味しくないバージョンを覚えていますが、ズッキーニ、ピーマン、グリーントマト、そしてライマメやブラックアイドエンドウのような殻をむいた豆など、夏の最高級食材を使ってこの野菜シチューを再現したものです。 — 料理に新しい命を吹き込みます。これらの活気に満ちた新鮮な材料を使ってサコタッシュを再考することは、過去の退屈な缶詰バージョンとは大きく異なります。

サコタッシュがさらに南に進むにつれて、南部料理の風味が取り入れられました。奴隷化されたアフリカ人によってアメリカに持ち込まれた重要な食材であるトマトとオクラの追加はその一例です。オクラのルーツはアフリカ料理であり、南部料理に深い影響を与えており、サコタッシュにオクラを加えると、地域の好みだけでなく、料理の背後にある豊かな文化の歴史も反映されます。 Succotash は味と文化のるつぼを表しており、アメリカ料理がいかにさまざまな料理の伝統を融合しているかを示しています。ご飯と一緒に食べても、厚い（またはふわふわ）マッシュポテト、 またはサンドライトマトのコーンブレッド, サコタッシュは、各地の食材や味に合わせた温かく心安らぐ料理で、多彩な副菜としてもボリュームたっぷりの主菜としても使えます。