キャスリン・ジーグラー/ゲッティイメージズ
アーティチョークは、その素晴らしさにもかかわらず、調理時間が最も早い食べ物というわけではありません。確かに多用途です。蒸してからグリルで仕上げてもいいですね、揚げたり、煮込んだりすることもできます（ローマ風アーティチョークなど）。しかし、トリミング、回転、芯抜きなど、準備には時間がかかります。また、実際に調理するのが遅く、蒸すのに最大 1 時間かかる場合があります。幸いなことに、手間いらずですぐに調理できるアーティチョークが食べたくなっても、心配する必要はありません。圧力鍋を分解するだけです。
この独創的な (そして過小評価されがちな) 装置が、通常の蒸し時間の 3 分の 1 未満の時間で完璧に柔らかいアーティチョークを作る鍵となります。蓋がロックされると高圧環境が作られるため、通常のコンロ調理よりもはるかに高い温度に達することができます。これは、蒸しの原理 (同様の結果が得られます) とオーブンの高温を組み合わせたものです。つまり、アーティチョークは約 10 ～ 15 分で圧力調理できるということになります (もちろん、アーティチョークの大きさによって異なります)。重要な蒸気を生成するのに十分な量の水を必ず加えてください。そうしないと、うまくいきません。アーティチョークは最終的に柔らかくなりますが、まだ少し噛み応えがあります。どろどろしたアーティチョークは悪いアーティチョークです。
アーティチョークを圧力調理する方法と添える添え物
クリス・カントン/ゲッティイメージズ
アーティチョークのトリミングは、十分に早くて簡単なプロセスです。必ずよく洗ってください。次に、ナイフを取り、茎がある場合は切り落とします。ただし、捨てないでください。アーティチョークの茎は、残りの果肉と同じくらい美味しいので、他のものと一緒に圧力鍋に入れる前に、野菜の皮むき器で一度繰り返し、粗く刻んでください。アーティチョークにトゲがある場合は、果物ナイフ (またはキッチンばさみ) を使用して、葉のとがった上部を切り落とします。レモン半分の開いた面を使って、トリミングする箇所を必ずブラシで磨きます。アーティチョークは酸化しやすいですが、レモン汁が酸化を防ぎます。
アーティチョークを食べるときは、アーティチョークに少量のアーティチョークを少しかけると、アーティチョークの自然な風味がさらに引き立ちます。良質のイタリア産オリーブオイルそして仕上げに塩をたっぷりと振りかける。あるいは、シンプルなソース、つまり豊かな土っぽさを引き立たせるために、明るく草の香りのサルサ・ヴェルデを添えて提供することもできます。アーティチョークは、ローストした野菜とよく合います。アーティチョークとジャガイモと玉ねぎのオーブン煮のレシピです— 玉ねぎの甘みが料理に新たな次元をもたらし、ジャガイモがコクとバランスを与えます。ピカタ風ソースで仕上げます。ケッパーとレモンの酸味とアーティチョークの濃いめの香りが対照的で、美しく丸みのある仕上がりになります。
