アレクサンダー・ウォールストローム/シャッターストック

ハンバーガーに関しては、最適なサイズ、スタイル、装飾品については誰もが意見を持っています。有名シェフアルトン・ブラウンはハンバーガーを揚げることを誓う、 その間地域の伝統的なジューシー・ルーシーこれは、パティの上に（より適切には、中に）より多くのチーズを乗せるための優れた器です。しかし、最もトレンディなバージョンの 1 つは間違いなくスマッシュ バーガーです。熱く平らな調理台の上で薄く押し付けられたパティは、端から中心まで一貫してジュージューと音を立て、風味を閉じ込めた満足のいく歯ごたえが特徴です。ここではパティ自体が重要ですが、スマッシュバーガーの完璧な生地を作るのに最適なビーフブレンドは何でしょうか?

まず、牛肉は赤身すぎず、脂身が多すぎず、脂肪分が約 20% ～ 25% の牛肉が必要です。理想的には、スマッシュバーガーは、油もバターも使わず、油も塗らない表面で調理する必要があります。こうすることで、肉の外側が少しくっついて、よりふっくらとした皮が形成されます。牛肉が赤身すぎると、パテが乾燥してくっつきすぎてしまいます。脂分が多すぎると余分な脂が付着し、十分な焦げ付きが得られず、焼き色がつきます。

シンプルに包装された肩ロース牛肉のひき肉はとても美味しいですが、風味をさらに高めるには、肉売り場で肩ロース、脂肪の多いショートリブ、風味豊かなブリスケットのブレンドを頼むか、自宅でこれらの部位を一緒に挽いてもらう価値があります。パティは厳密にはミディアムレアではありませんが、非常に熱い表面で薄く押し付けて素早く調理すると、たっぷりの肉汁が閉じ込められます。

セルジオ・カバレロ・ロサーノ/シャッターストック

パティに味付けをするときは、マスターを信頼してください。ボビー・フレイはハンバーガーに塩とコショウのみを使用します, ここで必要なのはこれだけです。特にスマッシュバーガーに関しては、余分な材料を加えると、パテに水分が多すぎたり、外側がベタベタしすぎて完璧な生地が損なわれたりする危険があります。

スマッシュパティは高温で調理する必要があるため、1 つまたは 2 つだけ作る場合はステンレス鋼または鋳鉄の鍋が最適ですが、一度に多数のパティを作る場合はコンロまたはグリルの大きな平らな天板の方が簡単です。小さめのパティ (2 ～ 3 オンス) を使用すると、パティを増やして生地を増やし、ダブル バーガーに積み重ねることができるため理想的です。牛ひき肉をボール状にし、熱い表面に置き、バーガープレス、鍋の蓋、または固いスパチュラで平らに潰します。ひっくり返すときは 1 回で済みます。ヘラは薄くて硬いほど、表面の皮をすべてかき出すのに適しています。

チーズを追加したい場合は、ハンバーガーをひっくり返してから追加します。こうすることで、生地が混乱して生地が崩れることがなくなります。チーズはより多くのジュースを閉じ込め、パティをバンズにまとめるのに役立ちます。そこからは、私たちが言うように、世界があなたのハンバーガーになります。スマッシュバーガーはケチャップとマスタードとの相性が抜群です。トマト、ハラペーニョ、レタスなどの野菜。そしてベーコンさえも。こんがりとした風味とサクサクした食感は、何にでも重ねて食べられます。