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ウルシは、地中海料理、中東料理、北アフリカ料理全体で広く使用されている古代のスパイスです。植物の赤い実から作られ、その果実を乾燥させ、粉砕して粉末にします。レモンによく似た酸味とフルーティな味わいが特徴です。通常、グリルした肉やケバブに、ピリッとした風味を加えて柔らかくするために使用されます。レバノンのファットゥーシュのように、ソース、ディップ、ドレッシングに加えたり、サラダにふりかけたりするのが一般的で、主要な料理の 1 つです。ザアタル調味料の材料は次のとおりです。。また、ウルシを使って、ローストした野菜に予期せぬ柑橘系のポップな風味を加えることもできます。ウルシの複雑な風味が本当に伝わり、一緒に調理した野菜をさらに引き立てます。

野菜を、特にカラメル状になるまでローストすると、野菜の内にある甘みが引き出されます。ウルシのタルトな風味はこれらの甘い風味と完全に一致し、砂糖を加えると、ローストした野菜のカラメル化が早くなります。。

ウルシを単独で使用するか、他の補完的なハーブやスパイスとブレンドして使用します。特にシナモンは、その酸味のバランスをとるためにウルシとよく合います。モロッコのスパイスブレンドであるラス・エル・ハヌートからヒントを得ており、両方が含まれることが多いです。ウルシは調味料として野菜に直接加えることもできますし、ローストする前に野菜をマリネするソースを作ることもできます。レモン皮の代わりに仕上げの飾りとして使ったり、料理に混ぜたりしてみてください。簡単ヨーグルトスパイスソース野菜の上にかけたり、ディップとして使ったりします。

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ウルシもその一つです料理を作る人全員を感動させる珍しいスパイス。苦味や酸味がなく、柑橘類の良いところをそのまま残しています。また、その濃い赤色は、味気なく見える食べ物に食欲をそそるタッチを加えます。

レモンは野菜に独特で新鮮な風味をもたらしますが、ウルシの柑橘系の風味は同じ香りを感じさせますが、液体を加える必要はありません。これは、ズッキーニ、ナス、トマト、キノコなど、すでに十分な水分を放出している野菜を扱う場合に特に便利です。それがウルシの主な理由の 1 つです。アルトン・ブラウンの揚げ物用秘密兵器の材料... サクサクしたコーティングを弱めることなく、油っこい食べ物の風味を明るくします。

揚げ野菜とロースト野菜の間の良い続きは、オーブンで焼いたフライドポテトのようなジャガイモです。ウルシをたっぷりと振ると、でんぷん質の食品に素晴らしいアクセントを与えるため、これらを簡単に標準的なものから素晴らしいものに変えることができます。にんじんもウルシでローストすると、酸味が効いて甘い野菜が本当に映えるので、とても効果的です。

これらやその他の野菜炒めが簡単にアップグレード可能オーブンに入れる前にシートパンを予熱するとき。これにより、すぐにカラメル化が始まります。これはまさにウルシを使った料理の際に望むことです。スパイスの柑橘系の香りが物足りない場合は、ウルシを使ってデザートを変身させましょうまたは、カクテルにブレンドするためのシンプルなウルシシロップを作ります。