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ステーキの気分では、あなたの頼りになるカットよりも冒険的で潜在的に手頃な価格の何かを試してみたいですか？これらの2つのあまり知られていないカットを試してみてください。 PicanhaとTri-Tipは、似ているよりも多くの点で異なります。どちらも漠然と三角形（もう1つ）であり、一日の終わりには両方の牛肉が切れていますが、その似顔絵はそこで止まります。

ピカンハは、サーロインエリアのすぐ後ろの牛のrump岩の上部から来る牛肉のカットであり、ランプキャップまたはキュロットステーキと呼ばれることもあります。ほとんどの人は、ブラジルのステーキハウスでの経験からカットされたピカンハを知っています。トライチップは、側面の近くのサーロインの下で、牛のはるかに低いからです。私たちが今日知っているカットは、中央海岸沿いのカリフォルニア州サンタマリアで始まりました。 1950年代以前は、カットはシチュー肉または牛ひき肉を作るためにのみ使用されていました。

これらの2つのおいしいオプションのどれがあなたの予算とそれらを準備するための最良の方法に優れているか、食品共和国はグリルの専門家自身をグリルしました、デビッド「シェフイチジク」フィゲロア、の共同設立者メリンダの食べ物、これらのカットについて。フィゲロアにとって、「それぞれのカットが独自の方法で輝いています」が、これら2つの間で選択することは、あなたが買い物をする場所と優先順位付けに依存します。だからあなたを手に入れてくださいわずかに冷やしたグルナッシュのお気に入りのボトル準備ができて、ステーキペアリングの研究を知っていて、飛び込みましょう。

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ピカンハは頻繁に調理されます中央および南アメリカの主要なグリルの伝統の1つ、チュラスコ。ただし、この風味豊かなカットを調達するのは難しい場合があります。特に、手頃な価格で購入したい場合は、難しい場合があります。 「ピカナは盗むことができますが、ブラジルの肉屋や専門店でそれを見つけた場合にのみ。主流の食料品店では、「プレミアムカット」としてマークされていることがよくあります」

あなた自身のブラジルのチュラスコの経験を模倣するために、フィゲロアには留意すべきいくつかのヒントがあります。馬蹄形のステーキを厚く切ったステーキを串刺しにして、「脂肪キャップをそのままに保ち、湿っていて風味豊かに保つ」ことを確実にしたいと思います。調理する前にピカンハを分割するときは、穀物で切る必要があります。フィゲロアはさらに、このカットを調理する最良の方法は、「片側に2〜3分間焼き、中程度のまれになるまで間接的に終了させる」ことだと説明しています。グリル時に火災に最適な燃料？フィゲロアは、「サクサクした、レンダリングされた脂肪とジューシーな肉」よりも炭を好みます。肉が調理されて十分に休んだ後、約10〜15分後、穀物に対してスライスして、口を溶かして柔らかくし続ける必要があります。仕上げるあなたのステーキは、いくつかの熱心なハーブフォワードチミチュリにスプーンをかけています。

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通常、トライチップは、これらのステーキの間のより手頃な価格のオプションであり、特に西海岸で買い物をしている場合は見つけるのが簡単です。シェフのデイビッド・フィゲロアは、「群衆を養い、フレーバーをよく奪い、台無しにするのが難しい」ため、カットを称賛します。シェフは次のように付け加えました。この時代と年齢で食料品店でより良い貯蓄を望んでいないのは誰ですか？過剰な脂肪と銀の肌がすでにトリミングされているので、トライチップを購入できますが、自分でトリミングするのに十分なステーキに精通している場合は、さらに安くなります。

フィゲロアのこのカットの最初のヒントは、ニンニク、塩、コショウ、パプリカを特徴とするサンタマリアスタイルのこすりで肉を積極的に味付けすることです。ピカンハのように調理する前に小さなステーキにスライスするのではなく、「全体を維持し、ゆっくりとゆっくりと調理する」としたいです。肉が仕上げに近づいた後、最初に直接熱をかけた後、逆シアーを行うことができます。そのため、間接熱で仕上げる前に固体地殻が作成されます。 Tri-Tipを使用すると、中規模のレアを目指したいと思うでしょう。サービングする前に約10分間休ませてください。トライチップで注意すべき1つの側面は、ローストの途中で穀物の方向が変化することです。そのため、必ず適切にスライスしてください。あなたが計画しているなら夕食にステーキフライを持っている、ステーキとフリット（フライ）が同時に行われていることを確認してください肉がグリルから休むまでフライドポテトを調理するのを待つことによって。