gerain0812/shutterstock

自分が手を伸ばしていることに気づいたらボーンインポークチョップ、T-Boneステーキ、または食料品店の他の肉、あなたがそれを楽しむことを計画しているときによく考えたいと思うかもしれません。この骨の選択は、購入後すぐにタンパク質をローストまたはグリルするつもりがない場合、間違いになる可能性があります。独占インタビューで、シェフのリチャード・サンドバルリチャード・サンドバルのおもてなし食品共和国に、「骨は血液と骨髄を保持することができ、細菌の成長を加速し、適切に取り扱わないと貯蔵寿命を短くすることができます。」

ただし、Sandovalは骨の肉を完全に避けることを示唆していません。 「...骨も調理するときに風味と水分を加えます。自然の絶縁体として機能し、肉がより均等に調理されるのを助けます」と彼は言いました。専門家によると、骨を含む肉は、タイミングに関する限り、わずかに気まぐれです。そのため、冷蔵庫にぶらぶらしている可能性のあるカットを忘れないでください。

新鮮な肉を手に入れていることを確認するために、Sandovalは常に臭い、色、販売日をチェックすることをお勧めします。 「買い物をするときは、鮮やかな色、タイトなパッケージ、オフオーダーがないことを探してください」と彼は言いました。 「骨はきれいに見えるはずであり、その周りの肉は変色したり、過度に柔らかくすべきではありません。」さらに、乾燥やぬるぬることを探してください。どちらも肉が新鮮ではなく、甘やかされることさえあることを示すことができます。

骨の肉を調達して処理する方法

ulgendes/shutterstock

あなたの食料品店が新鮮な骨の肉を飼育していないかもしれないと思うなら、リチャード・サンドバルはいくつかの選択肢を提案しました。 「私は常に信頼できる肉屋との関係を構築することをお勧めします。彼らはあなたの仕様に合わせてカットし、質の高い調達に関する洞察を与えることができます」と彼は食品共和国に語った。 「Flash-Frozenは、大量に購入したり、ピークの新鮮さを確保したい場合にも素晴らしい選択肢です。」

骨入り肉を調達したら、必ず避けてください生の肉で行うことができる一般的な間違い。食料品店から購入する場合は、店に入るときに肉部門にビーラインを作ることを避けてください。代わりに、それを作ってくださいカートに投げる最後のアイテムの1つ。家に帰ったら、タンパク質を適切に保管してください。数日以内に調理する場合は、底の棚に冷蔵庫に肉を入れてください。それは冷蔵庫の最も冷たい部分の1つであるだけでなく、肉からのジュースがパッケージから漏れている場合に、他の食品が汚染されるのを防ぎます。骨の肉を数日以上維持する必要がある場合は、冷凍庫に入る必要があります。理想的には、真空シーラーを使用して再パッケージ化することをお勧めしますが、冷凍バッグも機能します。シール前に空気を絞るだけです。新しいパッケージにストレージの日付をラベル付けし、他の冷凍食品と一緒に配置します。これにより、骨折した肉が腐敗を心配することなくずっと長く続くことができます。