• 鋭いナイフの先端で、ローストにスリットを作り、スライスしたニンニクをスリットに挿入します。

• 小さなボウルで、乾いたマスタードとタイムを一緒にかき混ぜ、牛肉全体にこすります。大きなジッパーバッグに入れます。

• 2カップの測定カップで、マリネの材料を一緒にかき混ぜます。ジッパーバッグに牛肉を注ぎ、バッグを密封します。ローストを回してよくコーティングします。少なくとも24時間または最大36時間冷蔵します。

• 調理の準備をする前に、30〜45分前に冷蔵庫からマリネする牛肉を取り出します。ジッパーバッグに入れておきます。

• オーブンを500Fに予熱します（コンベクション/ファンアシストではありません）。

• ジッパーバッグからローストを取り出し、乾燥鋳鉄フライパンまたは浅いローストパンに入れます。マリネを捨ててください。

• 予熱したオーブンに覆われたローストを置き、20〜25分間ローストして、金色の茶色になるまでローストしてから、次にローストします。オーブンの温度を275Fに下げますローストがローストの最も厚い部分の中心でテストされたときに、約30〜45分以上テストするまで、ローストを続けます。

• オーブンからローストを取り出し、ローストをまな板に移します。ホイルでゆるく傾向があり、20〜30分休みます。

• その間、鋳鉄フライパン（または焙煎鍋）を中火の上に馬の上に置きます *注意してください、それは暑いです！ビーフスープをフライパンに加え、木製のスプーンを使用して、鍋の底から茶色のビットをかき混ぜてこすります。ディジョンマスタードとタイムを加えてかき混ぜます。混合物を沸騰させます。コーンスターチと冷水を小さなボウルに混ぜ、肉汁にかき混ぜます。厚いグレービーを好む場合は、コーンスターチと水の混合物をパンに削減または追加するために長く沸騰させます。必要に応じて、グレービーを味わい、塩とコショウで味付けします。

• 肉汁を温めたピッチャーに血を入れます。ローストビーフを薄くスライスし、温かいグレービーを添えます。 *必要に応じて、ニンニクのスライスを取り外して破棄できます。

注1：他のローストカットは、丸いローストや丸いローストの目など、ここでも機能します。ローストビーフにはブレードローストをお勧めしません。

注2：ドライシェリーがない場合は、ベルモット、ドライマデイラまたはマルサラ、または乾燥した赤または白ワインを乾燥させることができます。アルコールを持っていない、または使用したくない場合は、赤いワイン酢や白ワインの酢をたっぷり置いてビーフスープを代用することができます。

ヒント！

• • サーロインチップローストは、多くの場合、肉屋の糸で包まれています。マリネと焙煎中にひもをそのまま残します。調理されたローストを休んだ後、スライスする前に提供する前に、取り外して廃棄します。

• • サーロインチップローストは、ローストの中央よりも片端または両端で薄くなることがよくあります。そのため、より薄い端はより速く調理されます。完成したローストの薄い端は、中央の部分よりもよくできています。

• • 最良の結果を得るには、145Fの内部温度である媒体を超えてローストしないでください。ローストはオーブンから少し調理され続けることに留意してください。そのため、中程度の場合、最も厚い部分が140Fの内部温度に達すると、オーブンからローストを取り出します。
  • 完全に調理されたローストビーフの秘密は、それをテストするための温度計を持っていることです！調理中に肉にとどまるプローブタイプの温度計またはインスタント読み取り温度計を使用できます。ローストの最も厚い部分で常にdon性をテストし、ローストの中心にプローブを挿入するようにしてください。私は2つまたは3つのスポットをテストするのが好きです。

このレシピを作成するための詳細については、このレシピカードの上のメモを必ずお読みください。あなたはあなたが役立つかもしれないと思われる代替の提案と段階的な写真を見つけるでしょう。